Hoe wordt de prijs van chocolade bepaald?

Chocolade is méér dan cacao alleen.

Naast cacaobonen zijn er nog diverse andere ingrediënten die van belang zijn voor de uiteindelijke prijs van chocolade. Ivoorkust en Ghana zijn samen goed voor méér dan 60% van de wereldwijde cacaoproductie. Hier wordt de minimum prijs die aan de cacaoboeren wordt betaald jaarlijks door de regering vastgesteld. Alles wat daarná komt, door vraag en aanbod.  Jaarlijks weegt de kwaliteit en het volume van de oogst mee om de prijs van de cacao te bepalen.  De cacaobonen worden op de termijnmarkt aangeboden, onder andere in Londen. De huidige prijs bedraagt per ton (stand per 7augustus 2023) GBP 2714. De verkooprijs van bonen was 1 jaar geleden (7 augustus 2022) nog maar GBP 1719. Helaas is het niet zo, dat een hogere prijs van de cacaobonen automatisch bij de cacaoboeren terecht komt. Voor een groot gedeelte steken de echte grote chocoladejongens, lees; collecterende-, importerende-, en verwerkende-bedrijven, het verschil in hun zak.

Cacaomassa, cacaoboter, melkpoeder en suiker

Maar niet alleen de prijs van de cacaobonen is bepalend voor de wereldwijde verkoopprijs van chocolade. Chocolade bestaat immers uit vier basis ingrediënten: cacaomassa , cacaoboter, melkpoeder en suiker.  Alle vier deze ingrediënten hebben een grote invloed op het eindproduct. Het komt voor dat de cacaobonen historisch duur zijn, maar de prijs van de uiteindelijke chocolade niet of nauwelijks stijgt. Omdat suiker op dat moment goedkoop is. Daarentegen kan het ook zó zijn, dat de prijs van melkpoeder (uit Europa),  door bijvoorbeeld schaarste, een enorme vlucht neemt. Denk hierbij aan de coronatijd of de oorlog in Oekraïne. Duidelijk is dat de vraag naar chocolade nog steeds stijgt, waardoor ook de prijs. Uiteraard zijn ook transport, verpakkingen én niet te vergeten energie van grote invloed op het eindproduct. Als je bedenkt dat de ingrediënten van chocolade uit tientallen verschillende landen komen, spreekt de invloed van transport en energie voor zich.

Herkomsten

Enkele voorbeelden van landen waar ingrediënten vandaan komen; cacaobonen komen voornamelijk uit West-Afrika (Ghana en Ivoorkust). Maar ook uit Azië (Indonesië) of Zuid-Amerika (Equador, Domincaanse Republiek) . De melk en suiker komen meestal uit Europa, daarnaast komt de bekendste vanille uit Madagaskar  en soja uit vaak uit Azië (maar steeds vaker uit Europa).

Vraag en aanbod

Door al deze factoren kan de prijs van chocolade jaarlijks sterk fluctueren. Uiteraard wordt de prijs voornamelijk bepaald door vraag en aanbod, maar zeker ook door de marketingdoelen die de echt grote mondiale spelers aan zichzelf opleggen. Zij zijn het die vaker de verkoopprijzen van chocolade dicteren of in ieder geval sterk beïnvloeden.  Als deze partijen besluiten (elkaar sterk in de gaten houdend) de verkoopprijs, ondanks stijgende prijzen, stabiel te houden en de krimpende verkoopmarge uit eigen zak te betalen, dan volgt de rest van de markt meestal ook. Maar op een X-moment moeten ook deze grote partijen, onder druk van hun shareholders, hun prijzen verhogen.

Prijsverhogingen verwacht

Dit is medio 2023 het geval. Bijna alle partijen in de mondiale chocolademarkt verhogen hun verkoopprijzen. Op dit moment zitten we als totale chocolade-markt in een zogenaamde “perfect storm”; alle seinen staan wat betreft prijsstabiliteit op rood.  Cacao, suiker, melkpoeder en transport…. alles staat onder een behoorlijke prijsdruk. Soms, en dan met name door de heel grote merk-spelers,  wordt de prijs niet zichtbaar verhoogd, maar wordt de markt “gefopt”. Een prijsverhoging wordt dan gemaskeerd door het verlagen van het gewicht per verpakking.  Dat is wat ons betreft een “ver van ons bed show”; wij doen nooit concessies aan het gewicht van onze producten of het tornen aan of veranderen van de kwaliteit van onze eigen chocoladerecepturen.

Offerte of nog vragen?

Vul ons OFFERTEFORMULIER in, gegarandeerd ontvang je binnen enkele (werk) uren jouw offerte in je mailbus. Wij reageren razendsnel. Heb je nog een vraag? Maak dan gebruik van ons CONTACTFORMULIER.